広甘藍レシピ

広甘藍は柔らかい葉とその甘さが特徴。

トマトの平均糖度が8〜9度に対して、広甘藍は糖度が11度以上あるものあります。(季節、部位によって差があります)また収穫したばかりのみずみずしい広甘藍の芯は梨のような食感。下にして置くと、甘い水がじわ〜と染み出してきます。外葉は鮮やかな色。芯に近いほど、白く柔らかく甘さが増します。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
広甘藍の様々なレシピをお試しください。

広甘藍菜の花のダシ茶漬け

【材料】

広甘藍の菜の花・かつおぶし 適宜・塩 小さじ2・水 500cc・日本酒 大さじ1・ごはん 軽く2杯・あられ お好み

 

【作り方】

  • ❶菜の花は3センチ長さに切り塩ゆでにする。
  • ❷鍋に湯を沸かし、火を弱めてかつおぶしを入れ、1分煮て火を止め、ひきあげる。
  • ❸日本酒を入れてさっと煮立て、塩を加えて溶かし、火を止める。
  • ❹ごはんはザルにあげて流水で洗うようにぬめりを取る。よく水気を切って、丼、ごはん茶碗などに。
  • ❺菜の花をのせ、あられをかけて汁をはる。

 

 


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