広甘藍レシピ
広甘藍は柔らかい葉とその甘さが特徴。
トマトの平均糖度が8〜9度に対して、広甘藍は糖度が11度以上あるものあります。（季節、部位によって差があります）また収穫したばかりのみずみずしい広甘藍の芯は梨のような食感。下にして置くと、甘い水がじわ〜と染み出してきます。外葉は鮮やかな色。芯に近いほど、白く柔らかく甘さが増します。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
広甘藍の様々なレシピをお試しください。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
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広甘藍のマフィン
【材料／マフィン6個分】
強力粉150g・薄力粉50g・ベーキングパウダー6g・天然塩少々・甜菜糖70g・広甘藍の重ね煮120gと煮汁+水90mlで作ったピューレ・広甘藍の重ね煮のみじん切り60g・菜種油30g
- ❶ 広甘藍の重ね煮を作る（※参照ページ）。
- ❷ 広甘藍の重ね煮と煮汁と水をミキサーに入れピューレを作る。重ね煮をみじん切りにしておく。
- ❸ マフィンの材料を計量する。
- ❹ ボウルにふるった粉類と天然塩と甜菜糖を入れる。さらに広甘藍のピューレとカットしたものを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- ❺ 半分くらい混ざりあったところで菜種油を加え、さらに混ぜる。（※混ぜすぎるとグルテンが発生して生地が固くなるので注意）生地全体が均一になれば、マフィンカップに生地を入れる。
- ❻ 170度に予熱したオーブンで20～25分程度焼く。焼き上がったら竹串を刺して焼き具合を確認。
