広甘藍レシピ
広甘藍は柔らかい葉とその甘さが特徴。
トマトの平均糖度が8〜9度に対して、広甘藍は糖度が11度以上あるものあります。（季節、部位によって差があります）また収穫したばかりのみずみずしい広甘藍の芯は梨のような食感。下にして置くと、甘い水がじわ〜と染み出してきます。外葉は鮮やかな色。芯に近いほど、白く柔らかく甘さが増します。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
広甘藍の様々なレシピをお試しください。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
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広甘藍じゃこスパゲティ
【材料】
広甘藍200g・スパゲティ（干）160g・ゆで塩適量・オリーブ油少量・とり肉細切れ60g・ちりめんじゃこ15g・にんじん40g・たまねぎ100g・しめじ40g・エリンギ40g・にんにく1片・オリーブ油適量・塩2g・こしょう少々・うすくち醤油5g・きざみのり少量
【作り方】
- ❶にんにくはみじん切り。にんじん、たまねぎ、エリンギはせん切り。しめじは石づきをとって小房に分ける。広甘藍は１cm幅くらいの短冊切りにする。
- ❷スパゲッティは、半分に折って茹でて、オリーブ油をまぶしておく。
- ❸フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火をつけ、香りが出るまで炒めてとり肉を加えてしっかり炒める。
- ❹ちりめんじゃこ、にんじん、たまねぎの順に加えて炒める。
- ❺広甘藍、しめじ、エリンギ、調味料の順に入れ、味をみて、よければスパゲッティを加えてしっかり炒め合わせる。
- ❻盛りつけて、きざみのりをトッピングする。
- ※ちりめんじゃこの塩気があるので、味付けの塩分は控えめです。
- 野菜の水分の出方で薄い時は、❺の味見の時に調味料をたしてください。
- 香りのあるきざみのりをトッピングするので、薄味に仕上げるのがコツです。
