広甘藍レシピ
広甘藍は柔らかい葉とその甘さが特徴。
トマトの平均糖度が8〜9度に対して、広甘藍は糖度が11度以上あるものあります。（季節、部位によって差があります）また収穫したばかりのみずみずしい広甘藍の芯は梨のような食感。下にして置くと、甘い水がじわ〜と染み出してきます。外葉は鮮やかな色。芯に近いほど、白く柔らかく甘さが増します。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
広甘藍の様々なレシピをお試しください。
まずはそのまま食べる・・・。塩で食べる・・・。
刻んだだけでも美味しいのですが、さっと煮たり、焼いたり・・・。
保存のためにさっと煮や麹蒸し、重ね煮など・・・。
広甘藍の様々なレシピをお試しください。
広甘藍の煎（ジョン）
【材料】
広甘藍の外葉2枚・青ネギ1本・ちりめんじゃこ10g・白ごま大さじ1・小麦粉大さじ1・たまご大1個・広甘藍の外業2枚・塩・胡椒・糸唐辛子(飾り用)各適宜広甘藍の煎（ジョン）
A（レモン汁大さじ2・醤油大さじ2・味麻大さじ1）
【作り方】
- ❶外葉はやわらかく茹でる。(茹で過ぎに注意する)
- ❷茹でた外葉を細切り、青ネギは小口切りする。
- ❸ボールに❷、ちりめんじゃこ、白ごまを入れ、軽く塩と胡椒を振り小麦粉を加え混ぜ合せる。
- ❹溶き卵を加え混ぜ合せる。
- ❺フライパンに少し多めのごま油を入れ❹の生地を入れ焼き色をつけるように両面焼く。(8枚)
- ❻焼き上がったジョンを皿に盛りつけ、糸唐辛子を飾り、–Aを添える。
